Nấm trứng gà sau mưa: ăn được không và cách tránh độc

Mỗi ký nấm trứng gà mọc dại sau mưa đang được rao 200.000 đến 300.000 đồng trên các hội nhóm.

Có người kể hái được tới 6 ký trong một tháng rồi bán lại.

Nhưng loài nấm "đẹp mã, thơm ngon" này lại thuộc nhóm Amanita — cái tên gắn với cả những loài nấm độc chết người.

Trend hái nấm trứng gà đang nổ thế nào

Sau những cơn mưa cuối mùa, nấm trứng gà mọc lên ở các bãi cỏ, công viên, khu đất trống gần khu công nghiệp.

Trên mạng, người hái khoe thành quả, người khác hỏi mua tới tấp.

Giá rao trong các hội nhóm phổ biến từ 200.000 đến 300.000 đồng một ký.

Có người tranh thủ sau giờ làm đi tìm hái, có người một tháng kiếm được vài ký để bán.

Sức hút nằm ở chỗ nó vừa lạ, vừa "miễn phí" từ tự nhiên, lại được đồn là bổ dưỡng.

Nấm trứng gà là loài gì

Nấm trứng gà có hình dáng bên ngoài giống quả trứng, mũ lồi, bề mặt láng mịn.

Thân nấm hình trụ, cao chừng 10 đến 15 cm, phần trong màu vàng trắng gợi liên tưởng lòng đỏ trứng.

Theo một tiến sĩ nấm học được báo chí phỏng vấn, nấm trứng gà thuộc nhóm Amanita.

Khi còn non, nó có một lớp màng bọc màu trắng bên ngoài; khi trưởng thành mới chuyển màu vàng.

Nếu đúng là nấm trứng gà, đây là loài ăn được, thịt mềm, vị thơm, có thể xào tỏi hay nấu cháo.

Vấn đề nằm ở hai chữ "nếu đúng".

Vì sao "hái nhầm" là rủi ro chết người

Đây là phần quan trọng nhất của cả bài.

Nhóm Amanita, nơi nấm trứng gà thuộc về, cũng chứa những loài nấm độc nguy hiểm bậc nhất.

Việt Nam có khoảng 50 đến 100 loài nấm độc, trong đó bốn loại thường gặp gồm nấm độc tán trắng, nấm độc trắng hình nón, nấm mũ khía nâu xám và nấm ô tán trắng phiến xanh.

Đáng sợ là ở giai đoạn non, nhiều loài Amanita độc cũng có lớp màng trắng bọc ngoài trông như một quả trứng, rất dễ bị nhầm với nấm trứng gà.

Chuyên gia nhấn mạnh không thể nhận diện nấm chỉ dựa vào màu sắc hay hình dáng, vì cùng một loài, hình thái còn thay đổi theo thời tiết và độ ẩm.

Chính vì vậy, nguyên tắc an toàn duy nhất đáng tin là: không chắc chắn thì tuyệt đối không ăn.

Dấu hiệu ngộ độc và phải làm gì

Ngộ độc nấm có thể biểu hiện ngay sau khi ăn, hoặc muộn hơn sau 6 đến 8 tiếng.

Các dấu hiệu thường gặp là buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy.

Điều nguy hiểm là nhiều người thấy triệu chứng giống rối loạn tiêu hoá nên tự theo dõi ở nhà, khiến bệnh diễn tiến nặng rất nhanh.

Vì thế, khi có bất kỳ dấu hiệu nghi ngờ nào sau khi ăn nấm, hãy gọi cấp cứu 115 hoặc đến ngay cơ sở y tế gần nhất.

Nếu được, giữ lại một phần nấm đã ăn hoặc ảnh chụp để bác sĩ xác định độc tố.

Tuyệt đối không chần chừ chờ "xem có đỡ không".

Những điều nhiều người kể sai

Quanh nấm dại có nhiều "mẹo" truyền miệng rất nguy hiểm.

• "Nấm màu sặc sỡ mới độc, nấm trắng hay vàng nhạt thì lành." Sai và nguy hiểm; nhiều nấm độc chết người lại có màu trắng hoặc vàng nhạt, trông hiền lành.
• "Thử cho động vật ăn trước, hoặc nấu với vật bằng bạc, thấy không sao là ăn được." Đây là mẹo dân gian không có cơ sở khoa học; độc tố nhiều loài nấm không làm đổi màu bạc và tác động lên người khác với động vật.
• "Nấu chín kỹ là hết độc." Không; độc tố của nhiều loài nấm nguy hiểm bền với nhiệt, nấu chín vẫn không phá huỷ được.

Lời khuyên tỉnh táo

Cách an toàn nhất là không tự đi hái nấm dại để ăn, trừ khi bạn là người có chuyên môn nhận diện.

Nấm mua cũng vậy: chỉ nên dùng nấm có nguồn gốc rõ ràng, được nuôi trồng và kiểm soát, thay vì nấm rừng rao trên mạng.

Một bữa ăn ngon miệng không đáng để đánh đổi bằng rủi ro suy gan, suy thận hay tính mạng.

Khi đứng trước một cây nấm lạ, câu hỏi đúng không phải "trông có ăn được không", mà là "mình có chắc chắn một trăm phần trăm không".

Ngay cả người có kinh nghiệm cũng giữ thái độ dè chừng với nấm lạ.

Một chuyên gia kể rằng khi đến vùng đất khác, thấy loài nấm trông quen, ông vẫn phải hỏi người dân bản địa xem họ có ăn hay không.

Lý do là cùng một loài, khi mọc ở môi trường khác, hình dáng có thể đổi khác, khiến chính người sành nấm cũng dễ nhầm.

Thái độ thận trọng đó mới là thứ đáng học, chứ không phải vài "mẹo" nhận biết nhanh.

Nếu câu trả lời không phải là chắc chắn, hãy bỏ qua.