Cắt đôi chuối bỏ lọ kín: giữ tươi 16 ngày không hỏng

Mười sáu ngày — đó là thời gian một nửa quả chuối vẫn vàng tươi trong lọ thuỷ tinh, trong khi hai quả để ngoài đã đen nhũn.

Mẹo nghe như trò ảo thuật này đang lan khắp mạng xã hội.

Và lần này, nó thật sự có cơ sở khoa học.

Mẹo này cụ thể là gì

Cách làm đơn giản đến bất ngờ.

Lấy một quả chuối còn nguyên vỏ, cắt đôi cho vừa chiều cao của lọ.

Cho vào một lọ thuỷ tinh miệng rộng, dung tích chừng 470 ml, rồi đậy kín nắp.

Đặt lọ vào ngăn mát tủ lạnh.

Một chuyên gia bảo quản thực phẩm người Mỹ đã thử nghiệm với ba quả chuối cùng độ chín.

Hai quả để trên bàn bếp, một quả cắt đôi cho vào lọ kín rồi cất tủ lạnh.

Sau 16 ngày, hai quả bên ngoài đã đen và mềm nhũn, còn phần chuối trong lọ vẫn giữ lớp vỏ vàng sáng.

Vì sao nó hiệu quả: chuyện của khí ethylene

Bí mật nằm ở một loại khí mang tên ethylene.

Khi chín, chuối tiết ra ethylene, một hormone thực vật tự nhiên thúc đẩy quá trình chín.

Để chuối chung rổ với táo, lê — những quả cũng sinh nhiều ethylene — sẽ làm khí này tích tụ, khiến cả rổ nhanh chín nẫu.

Chiếc lọ kín làm hai việc cùng lúc.

Nó ngăn chuối tiếp xúc với ethylene bên ngoài, đồng thời che lớp vỏ khỏi luồng khí lạnh khô trong tủ — thứ vẫn làm vỏ chuối nhanh thâm đen.

Thêm vào đó, nhiệt độ mát ổn định làm chậm quá trình chín và oxy hoá, giữ quả cứng cáp lâu hơn.

Mẹo này hợp nhất với chuối vừa chín tới, vỏ còn vàng đều.

Nếu chuối đã chín kỹ mới cho vào lọ thì chỉ giữ được thêm ít ngày, vì quá trình chín đã đi quá xa.

Với chuối còn hơi xanh, cách này giúp kéo dài thời gian trước khi quả bắt đầu chín.

Nói cách khác, chiếc lọ không làm chuối "trẻ lại", mà chỉ bấm nút tạm dừng cho đồng hồ chín của quả.

Vài con số đáng để bớt lãng phí

Chuối là một trong những loại quả bị bỏ đi nhiều nhất vì chín và thâm quá nhanh.

Một chiến dịch chống lãng phí thực phẩm ở Anh ước tính người dân nước này vứt bỏ khoảng một triệu quả chuối mỗi ngày.

Chỉ một mẹo nhỏ như chiếc lọ kín cũng có thể kéo dài tuổi thọ của chuối thêm hơn hai tuần.

Với quả đã chín kỹ chưa kịp ăn, có thể bóc vỏ, cho vào hộp kín rồi cấp đông, giữ được tới 6 tháng để làm sinh tố hay kem.

Những điều nhiều người kể sai

Mẹo nào lan nhanh cũng kéo theo vài hiểu lầm.

• "Cho cả quả còn vỏ nguyên vào lọ là được." Nên cắt đôi hoặc cắt khúc cho vừa lọ, nhưng phải giữ nguyên vỏ; vỏ đóng vai trò màng bảo vệ, còn việc đậy kín mới là mấu chốt.
• "Bóc vỏ hoặc thái lát rồi cất cho tiện." Không nên; bóc vỏ hay thái nhỏ làm phần ruột tiếp xúc không khí, nhanh thâm và nhũn hơn hẳn.
• "Để chuối chung với táo, lê cho gọn tủ." Đây là sai lầm phổ biến; các quả này cùng sinh nhiều ethylene nên để chung sẽ khiến nhau chín nhanh, đúng điều ta muốn tránh.

Vài mẹo bảo quản trái cây khác có kiểm chứng

Nếu để chuối ở nhiệt độ phòng, nên tách riêng khỏi các loại quả khác.

Đặt nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và xa các thiết bị toả nhiệt trong bếp.

Có thể quấn kín phần cuống nải chuối bằng màng bọc thực phẩm để hạn chế ethylene thoát ra.

Treo cả nải lên giá cũng giúp tránh dập vỏ, vì chỗ dập là nơi chuối hỏng đầu tiên.

Nguyên tắc chung cho nhiều loại quả là: tách những quả sinh nhiều ethylene ra riêng, và giữ nhiệt độ mát ổn định.

Có nên tin mọi mẹo trên mạng không

Mẹo chiếc lọ kín là một ví dụ hiếm hoi: vừa viral, vừa có cơ chế khoa học rõ ràng.

Nhưng không phải mẹo bếp nào lan truyền cũng đáng tin.

Cách an toàn là ưu tiên những mẹo có giải thích được nguyên lý, như chuyện ethylene ở đây, thay vì chỉ vì "ai cũng làm".

Một lưu ý nhỏ nữa là nên dùng lọ sạch, khô ráo trước khi cho chuối vào.

Lọ còn đọng nước hay dính mùi thức ăn cũ có thể khiến chuối nhanh hỏng hoặc ám mùi.

Nếu không có lọ thuỷ tinh, một hộp nhựa kín nắp cũng cho hiệu quả tương tự, miễn là đậy thật khít.

Điểm mấu chốt luôn là độ kín của nắp, chứ không phải chất liệu của vật đựng.

Và tốt nhất, hãy thử ở quy mô nhỏ trước khi áp dụng cho cả rổ trái cây của nhà mình.